Božićni kolači i jela

Recepti - božićni kolači



Pred Božić, iz desetljeća u desetljeće, iz godine u godinu, u kuhinjama vlada slatka groznica. Vade se požutjeli recepti i izabiru tradicionalni kolači. Kupuju se najfiniji i najaromatičniji sastojci.




Sjeckaju se ušećerene korice limuna i naranči, smokve i datulje, krckaju orasi, bademi i lješnjaci, melje cimet, klinčići i zvjezdice anisa. Pritom se i u najmodernijim i najliberalnijim kuhinjama strogo poštuju pravila naših baka.

Ponajprije, za božićne kolače treba imati dovoljno vremena, strpljenja i ljubavi. Sve mora biti pripremljeno dan ranije i ništa, pa čak i ono propisano na 'vrh noža' ne smije nedostajati. K tome, svi sastojci moraju biti sobne temperature, jer božićni kolači ne podnose hladnoću.

Stoga brašno ne samo da mora biti prosijano, nego i zagrijano, a maslac mora biti ne samo na vrijeme izvađen iz hladnjaka, nego i sa strpljenjem omekšan među dlanovima. Nadalje, razumljivo, u obzir dolaze samo najsvježija jaja i kvasac, te najfinije, pa tako i najkrupnije i najslađe sušeno voće.

Zbog toga, u vrijeme Božića u strogo, s ljubavlju kontroliranim uvjetima nastaju naprosto čarobni kolači. Makovnjače i orehnjače sa savršeno zmijolikim nadjevom, štruce premazane rastopljenim maslacem i izdašno posute šećerom u prahu koje neodoljivo podsjećaju na zamotuljke s djetetom u “štalicama”, te slatki kruhovi kao za 'izložbu' koji se obavezno peku u paru od kojih se jedan poklanja najdražima ne samo sa srcem nego i ponosom.

Naravno tu su i mali, razigrani i šareni kolačići s podjednako važnom ulogom u božićnoj bajci. Neodoljivo su opojni, ukusni i privlačni, te uglavnom mirišu na cimet, vaniliju, klinčiće, spokoj, sreću i djetinjstvo.



Prutići od naranče

(oko 50 komada)

tijesto:

• 40 g ušećerenih korica naranče
  
• 80 g maslaca
  
• 80 g šećera u prahu
  
• 1 jaje
  
• ½ čajne žličice naribane korice bio-naranče
  
• 1 jušna žlica likera ili soka od naranče
  
• 150 g brašna
  

preljev:

• 150 g šećera u prahu
  
• 2-3 jušne žlice likera ili soka od naranče
  
• naribana korica 1 bio-naranče
  
• 50 g sjeckanog pistacija za posipanje)
  

Izmiješajte sitno nasjeckajte 'arancine', maslac, šećer u prahu, jaje, narančinu koricu, liker i brašno i umijesite glatko tijesto.

Ostavite ga da pokriveno stoji oko trideset minuta u hladnjaku. Nakon što odstoji izvaljajte ga na brašnom posipanoj dasci na debljinu od 3 mm. Potom ga narežite na 2 cm široke i 5 cm duge prutiće.

Prutiće pecite na papirom za pečenje obloženom limu u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 0C deset minuta. Pustite ih da se ohlade.

U međuvremenu, za preljev izmiješajte šećer u prahu, liker ili sok i naribanu koricu od naranče. Ohlađene prutiće premažite pripremljenim preljevom, pospite sjeckanim pistacijem i pustite da se stvrdne.

Snježne pahuljice

(oko 90 komada)

• 100 g maslaca
  
• 1 žumanjak
  
• 50 g šećera
  
• 1 paketić vanilin šećera
  
• 1/2 čajne žličice mljevenog cimeta
  
• na vrh noža mljevenih klinčića
  
• na vrh noža mljevenog pimenta
  
• 100 g brašna
  
• 100 g grubo naribanih badema
  
• 250 g bijele čokolade
  
• 225 g na prutiće narezanih badema
  

Od omekšanog maslaca, žumanjka, šećera, vanilin šećera, cimeta, klinčića, pimenta, brašna i naribanih badema umijesite glatko tijesto, kojeg potom ostavite oko sat vremena u hladnjaku. Tijesto podijelite prema potrebi na dva, tri dijela, te ga između dvije prozirne celofan kuhinjske folije izvaljajte na debljinu 2 do 3 milimetra.

Potom oblikom za rezanje vadite okrugle kolačiće promjera 3 cm i stavljajte ih na lim obložen papirom za pečenje. Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 0C dok ne postanu svijetlo žuti, pet do deset minuta.

Bijelu čokoladu rastopite na pari u vodenoj kupelji i umiješajte grubo sjeckane bademe. Na svaki ohlađeni kolačić potom stavite jednu čajnu žličicu mješavine čokolade i badema i pustite da se ohladi i stisne.

Engleski božićni kolač

• 250 g sušenih smokava
  
• 250 g sušenih datulja
  
• 100 g ušećerenih korica naranči (orangeat)
  
• 100 g ušećerenih korica limuna (citronat)
  
• 200 g sušenih grožđica
  
• 250 g jezgri oraha
  
• 250 g brašna
  
• 2 čajne žličice praška za pecivo
  
• 2 čajne žličice cimeta
  
• 2 čajne žličice kardamoma
  
• 1/2 čajne žličice mljevenih klinčića
  
• 1/2 čajne žličice mljevenog muskatnog oraščića
  
• 1/2 čajne žličice đumbira u prahu
  
• 100 g maslaca
  
• 150 g šećera
  
• 4 jaja
  
• 1/8 l ruma ili višnjevca
  
• 125 g marmelade od naranče za premazivanje
  
• ušećereno voće za garniranje
  

Sušeno voće i orahe narežite na male komadiće. U posudi izmiješajte sušno i ušećereno voće, orahe, brašno pomiješano sa praškom za pecivo i sve začine. U drugoj posudi pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom, te polako dodajte jaja, a potom i mješavinu voća, oraha, brašna i začina, te na kraju i rum.

Okrugli kalup za pečenje volumena oko 1,5 l obložite papirom za pečenje i napunite tijestom. Kolač pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 150 stupnjeva oko 120 minuta. Pečeni kolač izvadite, ohladite i namažite zagrijanom i kroz cjedilo protisnutom marmeladom od naranči, te ukrasite ušećerenim voćem.

Talijanski božićni kolač ('Panettone')

(za dva okrugla kalupa volumena 500 ml )

• 250 g mješavine suhog voća (smokava, datulja i marelica)
  
• 100 ml ruma
  
• 100 g maslaca
  
• 400 ml mlijeka
  
• 42 g svježeg kvasca
  
• 100 g šećera
  
• na vrh noža soli
  
• 650 g brašna
  
• 1/2 čajne žličice cimeta u prahu
  
• 1/2 čajne žličice kadamoma u prahu
  
• 1/2 čajne žličice đumbira u prahu
  
• maslac za mašćenje kalupa
  
• 1 žumanjak i 2 jušne žlice mlijeka za premazivanje
  

Suho voće narežite na komadiće, prelijte rumom i ostavite da odstoje oko sat vremena. Mlijeko i maslac koji ste ranije izvadili iz hladnjaka stavite u posudu i zagrijte.

U veliku posudu nadrobite kvasac, zalijte zagrijanim mlijekom i maslacem, pomiješajte dok se kvasac ne raspadne. Zatim umiješajte 1 žlicu šećera i 50 g brašna, te pustite na miru 15 minuta da se kvasac digne. Nakon toga dodajte ostali šećer, malo soli, cimet, kardamom, đumbir i ostalo brašno, te sastojke umijesite u glatko tijesto.

U tijesto umiješajte komadiće sušenog voća, te ga potom pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi oko 75 minuta se digne.

Potom tijesto prepolovite, formirajte u kuglu te svaku stavite u jedan okrugli (ili dugoljasti) kalup volumena oko 500 ml i premažite žumanjkom pomiješanim sa dvije žlice mlijeka. Kolače potom pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 0C oko 30 minuta.



Autor: Valerija Rodek, dipl.ped.

Božićni kolač od lješnjaka


Sastojci

• 20 dag preprženih i nasjeckanih lješnjaka
  
• 20 dag šećera u prahu
  
• 15 dag maslaca
  
• 5 dag slatkog kakaoa
  
• 25 dag mljevenih keksa
  
• 2 žutanjka
  
• jake kave po potrebi
  

Priprema


Mješati maslac sa šećerom dok ne postane kremast. Dodati ostale sastojke i kave samo toliko da se sve navlaži. Oblikovati u željenom obliku i ostaviti nekoliko sati u hladnjaku. Po želji poslužiti s tučenim vrhnjem.

posluh.hr

Medene božićne jelke

Priprema oko 60 minuta. Sušenje 8 sati. Pečenje 30 minuta. Oko 160 Kcal po komadu. Sastojci: 2 jaja 180 g šećera žlica začina za medene kolače 2 žlice naribane limunove kore 2 žlice ruma 75 g kandirane kore od limuna polažličice praška za pecivo po 125 g mljevenog badema i lješnjaka oko 20 oblandi (9 cm) 20 g badema u listićima 180 g šećera u prahu žlica topljenog maslaca sok od limuna 3 žlice šećera u kristalu Priprema: 1. Pjenasto ulupati jaja, šećer, začin za medene kolače, koru od limuna i rum pomoću ručnog miksera tako da se kristali šećera sasvim razbiju. 2.Iseckati kandiranu koru od limuna i dodati u testo, zajedno sa praškom za pecivo, bademom i lješnjakom. Oblande isjeći oštrim nožem u obliku novogodišnje jelke. Vlažnim nožem premazati oblande slojem pripremljene kreme debljine 1 cm. Staviti na pleh i ostaviti na hladnom mjestu preko noći. 3. Pećnicu zagrijati na 150 stupnjeva. Medenjake peći u plehu na srednjoj rešetki 30 minuta da dobiju svjetlosmeđu boju. Izvaditi iz pećnice i sačekati da se ohlade. 4. Badem u listićima propržiti u tiganju bez dodavanja masti dok ne dobije zlatnobraon boju. Pomješati 150 g šećera u prahu sa rastopljenim maslacom, žlicom soka od limuna i malo vode. Sipati na još vruće jelke i posuti bademovim listićima. 5. Preostali šećer u prahu pomješati sa sokom od limuna da bude gusta masa, pa staviti u vrećicu za zamrzivač. Isjeći mali ugao vrećice i istisnuti smjesu na jelke. Posuti šećerom u kristalu i hladiti. Služiti na šarenim tanjirima ili poslužavnicima.

Veliki kuvar

Božićni kolač - Capice

1 2 3 4 5 (57 votes)
Napisao Mala kuharica,


3 šalice oštrog brašna
1 šalica šećera
2 šalice mljevenih oraha
1 šalica svinjske masti
1 jaje
2 velike žlice meda
1/4 praška za pecivo
1 šalica šećera u prahu



Od svih sastojaka (osim šećera u prahu) umijesiti tijesto, ostaviti ga oko pola sata u hladnjaku da odstoji. Limene kalupiće namastiti i pobrašniti i puniti pripremljenim tijestom malo ispod ruba. Peći na 220 stupnjeva oko 20 minuta. Još vruće izvaditi iz kalupa i uvaljati u šećer u prahu.

400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin





Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.

za 4 osobe:
20 dg govedine
20 dg svinjetine
50 dg kiselog kupusa
10 dg slanine - hamburgera
20 dg suhih svinjskih rebara
5 dg riže
malo peršina
1 suha domaća kobasica
žlica mljevene crvene paprike
žlica brašna
1/2 dl ulja
žlica koncentrata rajčice
sol i papar

Meso samljeti, dodati sitno narezanu slaninu, posoliti i popapriti. Dodati sjeckani peršin, rižu poprženu na malo ulja i crvenu papriku te sve dobro izmiješati. Listove kiselog kupusa oprati i nadjenuti mjesnom smjesom te saviti i dobro učvrstiti krajeve. Dno posude obložiti preostalim listovima kupusa i na njih posložiti sarme. Između sarmi posložiti komadiće svinjskih rebara i kolutiće suhe kobasice. Odozgo posložiti listove kupusa te sve preliti vodom i kuhati oko sat vremena na laganoj vatri. Na ulju popržiti žlicu brašna, dodati razrijeđeni koncentrat rajčice, prokuhati i preliti preko sarma. Posudu staviti u zagrijanu pećnicu i peći još sat do dva na temperaturi od 160 °C.

Božićna purica

Napisao Mala kuharica,


purica spremna za pečenje (oko 3 kg s iznutricama)
veća glavica luka
10 dag dimljene slanine ( pancete )
4 peciva
1/2 celerovog gomolja
15 kestena
3 jaja
oko 2,5 dl mlijeka
malo soli i papra
1 čajna žličica kadulje
1 čajna žličica ružmarina
1 čajna žličica majčine dušice
10 dag maslaca
aluminijska folija za pečenje


Oguljeni luk sitno nasjeckati. Slanini odstraniti kožicu pa je narezati na prutiće. Blanširati ih tri minute u vrućoj vodi, ohladiti pa narezati na malene kockice. Kestene zarezati na ravnom dijelu u križ i kuhati oko 10 minuta. Zatim oguliti. Gomolj celera očistiti, oprati pa blanširati u posoljenoj vodi. Celer ohladiti i narezati na kockice. Očistiti iznutrice pa i njih narezati na kockice. Jednako tako narezati i peciva pa ih u pećnici ugrijanoj na 180°C pržiti do zlatno-žute boje. Postupak: Pećnicu ugrijati na 190-200 °C. Na 20 g maslaca staklasto popržiti kockice slanine, zatim dodati luk, a nešto kasnije i iznutrice. Jaja izlupati i pomiješati ih s polovicom začina. Pržene kockice slanine i iznutrice pomiješati s kockicama celera i prženog kruha. Zaliti ih mlijekom i još jednom dobro promiješati, a po potrebi dodatno posoliti i zapapriti. Ovim nadjevom napuniti puricu. Otvor zatvoriti kuhinjskim koncem ili drvenim štapićima. Izvana meso natrljati solju, paprom, kaduljom, ružmarinom i majčinom dušicom. Kako bi purica zadržala oblik krilca treba podviti pod trup, a batake povezati koncem. Tako pripremljenu puricu položiti na foliju premazanu otopljenim maslacem. Izvana meso pomoću kista premazati maslacem. Uviti u aluminijsku foliju i puricu peći 2 i pol sata u namazanoj tavi. Posljednji sat pečenja odviti foliju.

purica najmanja 1 kom
ulje 1,5 dl
začinsko povrće 150 g
sol, papar i juhe od kostiju po potrebi
Mlinci:
brašno 1 kg
jaja 1 kom
mast 5 g
mlake vode i soli po potrebi



Purica se mora dobro očistiti od perja i žila, oprati, obrisati, može se nabosti i slaninom, posoliti i neko vrijeme ostaviti da navlači sol, a zatim se veže špagom. Ovako pripremljenu puricu naglo porumeniti na plitkoj ugrijanoj masnoći. Dodati začinsko povrće u unutrašnjost purice, podliti vodom i peći u pećnici na 220˙C dok meso ne omekša. Za vrijeme pečenja često podlijevati vlastitim sokom. Pečenu puricu izvaditi iz pećnice i staviti u "Ben Marie" do upotrebe.
Sok podliti, dobro prokuhati, procijediti i čuvati do upotrebe.
Miješanje mlinaca:
Od brašna, jaja, mlake vode i soli zamijesiti polučvrsto tijesto. Tijesto podijeliti u više loptica težine 5 dkg. Svaku lopticu razvaljati na srednje ugrijanoj ploči i rumeno osušiti. Ovako osušene, tj. ispečene, mlince izdrobiti u komadiće veličine 4x5 cm, staviti ih u posudu, zaliti kipućom slanom vodom, pokriti poklopcem i pustiti oko 30 minuta da se moče.
Namočene mlince ocijediti i još vruće zamastiti masnoćom soka od pečenja. Mlince postaviti na pliticu zajedno s lijepo, tanko i jednako izrezanom puricom. Ispod mesa dodati sok od pečenja i vruće poslužiti kao glavno jelo.

Za umak:
75 dkg goveđeg mesa za umak
2 velika bijela luka
1 mrkva
1-2 suhe šljive
slanina, češnjak
klinčić, lovor


Dan prije kuhanja špekovati meso sa slaninom i češnjakom (napraviti oko desetak rupa za špekovanje) i ostaviti ga preko noći da stoji u octu. Idući dan na malo miješanog ulja (50% maslinovo, 50% suncokretovo) popržiti meso s lukom (sve u komadu) desetak minuta, dok meso ne bude dobro isprženo. Zatim doliti vodu dok u potpunosti ne prekrije meso, dodati mrkvu, šljive, klinčića i lovora po ukusu i ostaviti da kuha 2-3 sata. Meso treba omekšati i povrće se treba raspadati. Na kraju izvaditi meso i narezati na odreske deblje od prsta, a povrće iz umaka pasirati i vratiti natrag u umak. Odreske također vratiti u umak, dodati preostale začine i nekoliko dcl vina ili prošeka. Kuhati još 20-30 minuta i poslužiti toplo sa njokima.

Za njoke:
1,5 kg krumpira
2 jaja
2 žlice svinjske masti
oko 1 kg brašna
Skuhati krumpire s korom u posoljenoj vodi dok ne omekšaju (oko 1 sat). Oguliti i propasirati krumpire, te u njih dodati jaja, masti i soli po potrebi. Zamijesiti tijesto i polagano dodavati brašno te mijesiti sve dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke (oko 75 dkg brašna). Tijesto ne gnječiti, već ga mijesiti dlanovima. Razvaljati tijesto u palac debelu kobasicu i izrezati na njoke duljine palca. Prevući svaki njok s unutarnje strane ribeža da dobije karakteristične kvržice. Kuhati ih u kipućoj vodi i vaditi ih kada se dignu na površinu.

1 komad svinjetine sa kostima i kožom (oko 2 kg)
3 režnja češnjaka narezanog na štapiće
1 grančica ružmarina
15-20 klinčića
papar, sol
4 žlice ulja

Narezati kožicu na kockice, zatim pečenku nabosti češnjakom, ružmarinom i klinčićima. Popapriti i posoliti. Ostaviti da odleži 12 sati. Namazati uljem lim, položiti meso i peči ga 1,5-2 sata na 180°C, često ga podlijevajući njegovim sokom. Kada ja meso na pola pečeno možemo dodati krumpir i povrće oko pečenke. Pečenje se mora poslužiti hladno. Za prilog poslužiti puding od graška.

1patka
200 g heljdine kaše
100 g masti
1 glavica luka
1 pačja ili pileća jetrica
peršin
sol
papar
1 žlica Vegete

1. Patku očistite, operite i osušite pa je posolite izvana, a s unutarnje strane je, radi boljeg okusa, natrljajte Vegetom.
2. Očistite kašu, operite je u puno mlake vode, napola je skuhajte u slanoj vodi i ocijedite.
3. Na dijelu masnoće propirjajte nasjeckani luk i narezane jetrice, dodajte ocijeđenu kašu i popaprite. Temeljito promiješajte, maknite s vatre i pospite nasjeckanim peršinom.
4. Potom patku napunite pripremljenim nadjevom i stavite u pleh s preostalom masnoćom. Pecite na temperaturi oko 200°C.
5. Tijekom pečenja patku prelijevajte sokom, a u tepsiju dolijevajte povremeno malo tople vode kako bi meso bilo sočnije.
Posluživanje
Pečenu patku narežite na komade, posložite ih na ugrijani tanjur, dodajte prilog od heljdine kaše i sve prelijte sokom od pečenja. Uz patku možete poslužiti salatu od kiselog kupusa, cikle ili neku drugu.
Savjet
Kad patku nadjenete kašom, možete zatvoriti otvore kako bi kaša zadržala vlažnost i sočnost.

4 žumanjka
14 dkg maslaca
14 dkg šećera
28 dkg brašna
5 dkg rozina ili čokoladnih mrvica
1 prašak za pecivo
šalica mlijeka
korice limuna
vanilin šećer
malo soli
snijeg od 4 bjelanjka


Žumanjke miksati sa šećerom, dodati maslac, rozine, mlijeko koricu limuna, vanilin šećer.

Bjelanjke istući s malo soli. Istresti u smjesu žumanjaka, dodati brašno i prašak za pecivo pa sve lagano kuhačom umiješati.

Peći oko 1 sat.

Tijesto: 50 dg brašna 3,5 dg kvasa 1,5 dl mlijeka 6 dg šećera 1 jaje 1/2 limuna 10 dg maslaca 2 žumanjka

Nadjev od oraha: 50 dg oraha 20 dg šećera 2 dl mlijeka 1/2 limuna 10 dg grožđica 1/2 dl ruma

Nadjev od maka: 40 dag maka 20 dag šećera malo mlijeka korica naranče 10 dg grožđica

Kvas rastopiti s malo brašna u 1 dl mlakog mlijeka. Ostaviti da se digne. Prosijati brašno, dodati kvas, doliti preostalo mlako mlijeko, šećer, malo soli, jaja, rastopljeni maslac i nastruganu limunovu koricu.Tijesto tući drvenom žlicom sve dok se ne počne odvajati od žlice.U međuvremenu pripremiti nadjev. Samljevene orahe (mak) i šećer preliti vrućim mlijekom, dodati nastruganu koricu limuna i rum. Tijesto razvaljati, nadjenuti, posuti grožđicama, saviti i ostaviti u tepsiji još 30 minuta da se diže na toplom. Orehnjaču premazati žumanjcem i peći 45 minuta u pećnici.

12 dag suhih šljiva
15 dag lješnjaka
12 dag smokava
20 dag grožđica
3 jaja
12 dag šećera
1 vanilin-šećer
rum
na vrhu noža cimeta
12 dag brašna - oštroga
5 dag jestivog škroba Gustina
1 ravna čajna žličica praška za pecivo
korica limuna i naranče


Lješnjake grubo nasjeckajte, smokve narežite na kockice, suhe šljive kratko prokuhajte, ocijedite, ohladite i narežite na komadiće. Grožđice namočite u rum. Jaja pjenasto izmiješajte, dodajte šećer, vanilin-šećer pa još miješajte nekoliko minuta. Zatim dodajte cimet i brašno pomiješano s Gustinom i praškom za pecivo, pripremljeno suho voće, ribanu koricu limuna i naranče i polako sve izmiješajte. Duguljasti kalup (30 x 11) obložite pergament-papirom i napunite pripremljenom smjesom. Odmah stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200°C oko 70 minuta. Ohlađeni kruh narežite na ploške.

500 g brašna
20 g kvasca
2 jaja
80 g grožđica
50 g šećera
25 g šećera u prahu
20 g maslaca
1,5-2 dl mlijeko
0,5 dl rakije
kora od limuna
sol
5 dl ulja za prženje

U posudu staviti prosijano brašno, sol, žumanjke, šećer, grožđice, rastopljeni maslac, pola količine rakije i naribanu koricu limuna. U posebnoj posudi rastopiti malo šećera i kvasac u 1 dl mlijeka i ostaviti na toplom da se kvasac digne. Tada ga isto dodati u brašno i doliti još toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žlicom. Kuhačom dobro izmiješati tijesto i stavljati da se prži u vruće ulje. Kod prženja svaki komad okretati da sa svih strana porumeni. Pržene fritule posložiti na tanjur, poprskati preostalom rakijom i posipati šećerom u prahu.

1 jaje
3 žutanjka
2 žlice šećera
4 žlice ulja
4 žlice bijelog vina
brašna po potrebi
oko pola litre ulja za prženje
šećer za posipanje

Od svih sastojaka umijesi se srednje tvrdo tijesto. Tanko se razvalja i reže na trake 15 puta 3 cm. Svaka traka se po sredini malo zareže i kroz taj otvor okrene. Prži se na toplom ulju da bude zlatnožuto. Prženo se pospe šećerom u prahu.

Tijesto:
70 dag brašna - oštroga
1/4 vrećice praška za pecivo
20 dag maslaca
3 jaja
2 žumanjka
6 dag šećera
sol
mlijeko po potrebi

Nadjev:
4 jaja
20 dag šećera
40 dag badema
limunova korica
3 žlice likera maraskina
1 žlica rakije
muškatni orah i cimet
rakija (lozovača)
kristalni šećer

U brašno umiješajte prašak za pecivo, listiće maslaca, dodajte jaja, šumanjke, šećer, sol i umijesite čvrsto tijesto. Po potrebi dodajte malo mlijeka da tijesto ne bude pretvrdo, pokrijte i ostavite da počiva oko 1 sat. Tijesto premijesite i razvaljajte tanko kao za rezance. Zatim stavljajte na tijesto nadjev žličicom u jednom redu u razmacima, ovisno o čaši kojom budete oblikovali polumjesece - rafiole. Tijesto preklopite preko cijelog reda tako da je nadjev pokriven. Čašom pritisnite tijesto tako da polovica čaše obuhvati tijesto s nadjevom pa ukrasnim kotačićem izrezujte uz čašu, rafiol po rafiol. Postupak ponavljajte dok ne potrošite tijesto i nadjev. Rafiole slažite na namazani pleh i pecite na temperaturi od 220°C oko 20 minuta. Pečene rafiole odmah premažite odozgo s malo rakije i uvaljajte u kristal-šećer. Rafioli su najbolji nakon nekoliko dana.

Priprema nadjeva:
Jaja izmiješajte pjenasto sa šećerom, dodajte mljevene bademe, limunovu koricu, maraskino, rakiju, malo oraščića i cimet.

500 g Oštrog brašna tip 500 Podravka
150 g šećera
150 g maslaca
pola vrećice Praška za pecivo Dolcela
2 jaja
1 Vanilin šećer Dolcela
malo soli
malo rakije (lozovače)
kristal šećer

1. U brašno dobro umiješajte prašak za pecivo, zatim u njemu razmrvite maslac te dodajte jaja, šećer, vanilin šećer i malo soli. Sve dobro umijesite i ostavite neka kratko odstoji.
2. Tijesto stavljajte u univerzalni stroj s posebnim umetkom za kekse (odaberite okruglasti oblik), režite štapiće duljine 10 do 12 cm i oblikujte vjenčiće.
3. Pecite ih na 180°C oko 15 do 20 minuta.
Posluživanje
Pečene kekse još tople umočite u rakiju, a zatim u kristal šećer.

Adventni vijenac


Nadjev:
200 g suhih šljiva
100 g mljevenih lješnjaka
100 g šećera
100 g punozrnatih zobenih pahuljica
1 žličica mljevenog cimeta
1 jaje
1 bjelanjak
75 ml ruma ili mlijeka

Dizano tijesto:
375 g pšeničnog brašna
1 omot Dr. Oetker instant kvasca
50 g šećera
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera
1 prstohvat soli
1 jaje
200 ml mlijeka
50 g omekšanog maslaca ili margarina

Za premazivanje:
1 žumanjak
1 žlica mlijeka

Nadjev:
Šljive narežite na manje komadiće. U posudi pomiješajte lješnjake, šećer, zobene pahuljice i cimet. Dodajte jaje, bjelanjak, rum ili mlijeko i sve dobro pomiješajte.

Dizano tijesto:
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s kvascem. Dodajte ostale sastojke i izradite mikserom (lopaticama) 2 minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Odvojite dio veličine marelice, razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini, izrežite božićne motive i stavite ih na stranu. Ostatke tijesta umijesite u glavnu masu pa ostavite na toplom da se diže. Na pobrašnjenoj podlozi oblikujte valjak i razvaljajte ga u oblik pravokutnika (oko 40x35 cm).
Premažite ga nadjevom, ostavljajući slobodan rub od 1 cm. Komadiće šljiva ravnomjerno rasporedite po tijestu. Namotajte tijesto s duže strane te ga sa «spojem» prema dolje na limu za kolače oblikujte u vijenac. Premažite ga žumanjkom koji ste pomiješali s mlijekom, ukrasite izrezanim motivima pa i njih premažite mlijekom sa žumanjkom. Ostavite vijenac da odstoji još 15 minuta. Pecite u sredini zagrijane pećnice.

Električna pećnica: oko 180o C
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C
Pećnica na plin: stupanj 2-3
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta

Ostavite da se vijenac ohladi na rešetki.

Savjet:
Ako se komadići suhog voća lijepe jedan za drugi, dodajte još žlicu tekućine.Po želji suhe šljive možete zamijeniti grožđicama ili drugim suhim voćem koje ste namočili u rum.






Izvor:Dr.Oetker

Božićni panj




6 jaja

80 g šećera

1 vrećica Vanilin šećera

1 žličica naribane korice naranče

60 g tamne čokolade (75% kakaa)

50 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400

½ žličice Praška za pecivo

30 g Gussnela


Za kremu:

1 Krema za torte

300 ml mlijeka

100 g maslaca

140 g tamne čokolade (75% kakaa)

50 ml narančina soka


Za ukrašavanje:

100 g marcipana

50 g šećera u prahu





S time bi se svi složili – nema Božića bez božićnog panja ili grane, to je kolač koji nam uvijek iznova oduzima dah kako svečanim izgledom, tako i prekrasnim okusom.

Uživajte u kreaciji s marcipanom!


1. Žumanjke odvojite od bjelanjaka pa od bjelanjaka i 40 g šećera istucite čvrsti snijeg.

2. Žumanjke pjenasto izmiješajte s preostalim šećerom, vanilin šećerom, koricom naranče i otopljenom čokoladom.

3. Naizmjence umiješavajte brašno pomiješano s praškom za pecivo, Gussnel i snijeg od bjelanjaka.

4. Pleh veličine 30×40 cm obložite pek papirom i po plehu rasporedite biskvitnu smjesu.

5. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10-12 minuta.

6. Pečeni biskvit izvadite iz pleha i zarolajte. Ostavite da stoji 2-3 minute, malo ga odmotajte i ohladite.

7. Sadržaj kreme za torte zajedno s mlijekom miješajte električnom miješalicom oko 3 minute.

8. Dodajte omekšali maslac, otopljenu čokoladu, narančin sok i nastavite miješati još 2-3 minute.

9. Ohlađeni biskvit premažite pripremljenom kremom, a preostalom kremom premažite roladu.

10. Roladu podijelite na dva dijela, jedan veći i jedan manji koji će predstavljati granu. Po površini rolade vilicom povucite linije kako bi dobili “koru grane”.

11. Marcipan pomiješajte sa šećerom u prahu, a zatim oblikujte male gljive ili druge prigodne oblike.


Ohlađenu roladu ukrasite gljivama od marcipana i poslužite.

Savjet

Prilikom miješanja u kremu možete dodati 20 ml Amareta ili Grand Marniera.


Energetska vrijednost 298 kcal / 1246 kJ



izvor:kuharonline